Ensalada templada de lentejas con espinacas y huevo poché

Preparar las verduras:

• Pela y ralla la zanahoria.

• Corta la cebolla morada en tiras finas.

• Lava bien las espinacas y escúrrelas.

Saltear la base:

• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva.

• Añade la cebolla con una pizca de sal. Sofríe hasta que esté tierna.

• Incorpora la zanahoria rallada y, si deseas, un poco de comino o pimentón dulce. Cocina 2 minutos removiendo.

Incorporar las lentejas:

• Añade las lentejas escurridas a la sartén.

• Salpimenta al gusto y remueve para que se calienten bien (2-3 minutos).

Añadir las espinacas:

• Incorpora las espinacas y remueve hasta que se reduzcan y ablanden ligeramente (1-2 minutos).

Preparar los huevos poché:

• Hierve agua con un chorrito de vinagre en un cazo.

• Rompe cada huevo en un cuenco.

• Haz un remolino en el agua y vierte el huevo con cuidado en el centro.

• Cocina 3 minutos y saca con espumadera.

Si te animas, cambia los garbanzos por lentejas cocidas o añade un huevo cocido si necesitas más saciedad. Puedes prepararla por la noche y llevarla como tupper al trabajo: ¡aguanta perfecta y sabe aún mejor al día siguiente!

Montar el plato:

• Sirve la mezcla templada de lentejas y verduras en los platos.

• Coloca un huevo poché encima de cada porción.

• Añade unas gotas de vinagre y un toque extra de pimienta o aceite si deseas.